本文摘要：7张图片“牛排，或称之为牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最少见的食物之一。

7张图片“牛排，或称之为牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最少见的食物之一。牛排的烹饪方法以煮和小食居多。

牛排的种类十分多，少见的有以下四种：1. TENDERLOIN（帕牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，完全不不含肥膘.因此很不受爱吃瘦肉朋友的注目。2. RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于不含一定肥膘，这种肉煮油炸味道较为香。3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊）。

是牛外脊上的肉，不含一定肥油，在肉的外延带上一圈呈圆形白色的肉筋，总体口感韧度强劲，肉质软，有嚼头，合适年轻人和牙口好的人不吃。4. T-BONE（T骨牛排）亦不作丁骨，呈圆形 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一旁量多一旁量较少，量多的是西冷，量略为小的乃是菲力，中间被肋骨隔著。

” 食材明细主料肉眼牛排2块芦笋适度土豆1个樱桃萝卜适度辅料盐适量黑胡椒适度橄榄油适度原味口味煮工艺数小时耗时普通可玩性黑椒牛排的作法步骤1肉眼牛排2块，用厨房纸巾擦干血水。2在牛排表面均匀分布涂抹盐、黑胡椒后再行均匀分布涂抹一层橄榄油油炸一个小时以上。

3配上的蔬菜。4将芦笋焯水。5土豆托小块，平底锅敲橄榄油煎制土豆。6土豆煮至金黄色马利亚少量盐和黑胡椒盛出可用。

7平底锅烧热重新加入橄榄油，放进牛排煎制。8大火两面各煮1分钟，改中火再行各煮1分钟，基本为7分熟。9将蔬菜摆盘，牛排放进盘中惯性3分钟封汁后食用。小窍门1、牛排的熟度根据自家锅灶的火力掌控，但开始要大火煎制，这样肉汁会萎缩。

2、煮好的牛排惯性一会很最重要，因为刚刚出有锅的牛排纤维仍在余温下膨胀吸管肉汁，这时缝合不会萎缩肉汁。封汁后纤维开始放开，肉汁回到牛排内。

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